Forellenfilets mit Pfeffersauce
Zutaten für 4 Personen: 
8 Forellenfilets ca. 600 g, 1 EL grüner Pfeffer, 2 EL Butter, Salz, 2 EI 
gehackte Schalotten, 1 Gewürznelke, 1/2 Lorbeerblatt, 1/4 TL Estragon, 
150 ml Weißwein, 1 Knoblauchzehe, 1/4 TL Zucker, 1 Eigelb.

Zubereitung:
Den grünen Pfeffer in ein kleines Sieb geben und kalt abspülen. Die Fischfilets 
mit dem grünen Pfeffer 2- 3 Min. in 1 EL Butter anziehen lassen, bis sie gar, 
aber noch fest sind. Sorgfältig aus der Pfanne nehmen und warm stellen. 
Restliche Butter, Schalotten, Gewürznelken, Lorbeerblatt und Estragon beifügen, 
10 Min. unter öfteren Wenden dünsten. Lorbeerblatt und Nelke entfernen. Mit 
Weißwein ablöschen. Aufkochen bis die Sauce leicht gebunden ist. Mit durch- 
gepresstem Knoblauch, Salz und Zucker würzen. Eigelb in einer kleinen Schüssel 
verquirlen. Wenig Sauce dazurühren. Alles zur Sauce geben und langsam bis vor 
den Siedepunkt bringen. Sofort vom Feuer nehmen und über die Fischfilets 
anrichten.
Als Beilagen eignen sich hervorragend Salzkartoffeln und grüner Salat.